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作者:管理员    发布于:2021-01-14 12:36:03    文字:【】【】【

  

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  禽蛋的构造和品质测定养禽组 第一部分 蛋的构造 蛋黄 胚珠(胚盘) 蛋白 蛋壳膜 蛋壳 鸡蛋纵剖图 1 、蛋黄– 由 系带 悬挂于蛋的中心处;– 蛋黄膜 : 蛋黄外周的透明薄膜。– 蛋黄中央是由白蛋黄组成的 蛋黄心 ,把煮熟的蛋黄切开,可见蛋黄是由把煮熟的蛋黄切开,可见蛋黄是由 黄卵黄层 和白卵黄层白卵黄层交替成同心圆的环状排列组成的。深浅卵黄层的形成是由于家禽昼夜代谢率不同所致。交替成同心圆的环状排列组成的。深浅卵黄层的形成是由于家禽昼夜代谢率不同所致。 2 、胚珠/ 胚盘(蛋黄表面,蛋黄膜下面) 胚珠:未受精的卵子在蛋的形成过程中不再分裂,蛋黄表...

  禽蛋的构造和品质测定养禽组 第一部分 蛋的构造 蛋黄 胚珠(胚盘) 蛋白 蛋壳膜 蛋壳 鸡蛋纵剖图 1 、蛋黄 由 系带 悬挂于蛋的中心处; 蛋黄膜 : 蛋黄外周的透明薄膜。 蛋黄中央是由白蛋黄组成的 蛋黄心 ,把煮熟的蛋黄切开,可见蛋黄是由把煮熟的蛋黄切开,可见蛋黄是由 黄卵黄层 和白卵黄层白卵黄层交替成同心圆的环状排列组成的。深浅卵黄层的形成是由于家禽昼夜代谢率不同所致。交替成同心圆的环状排列组成的。深浅卵黄层的形成是由于家禽昼夜代谢率不同所致。 2 、胚珠/ 胚盘(蛋黄表面,蛋黄膜下面) 胚珠:未受精的卵子在蛋的形成过程中不再分裂,蛋黄表面有一:未受精的卵子在蛋的形成过程中不再分裂,蛋黄表面有一 小白点 ,直径1mm左右,称为胚珠。 胚盘:受精卵经过分裂,形成中央透明,周围较暗的:受精卵经过分裂,形成中央透明,周围较暗的 同心圆,直径,直径3mm左右,叫胚盘。左右,叫胚盘。 3 、 蛋白 整个蛋白均由 膨大部 分泌。 依次分泌: 内浓蛋白( 系带) (2.7%) ) 内稀蛋白(17.3%) ) 外浓蛋白(57%) ) 外稀蛋白(23%) ) 1. 发育中的卵泡2. 成熟卵泡3. 喇叭口4. 膨大部5. 狭部6. 子宫部7. 阴道部8. 泄殖腔母鸡的生殖系统 系带 :是由内浓蛋白在输卵管形成过程中,蛋黄旋转前进,前后两端扭曲形成的。系带位于蛋黄两端的纽带状物,起着固定蛋黄位置的作用,使蛋黄位置始终保持在蛋的中央,不与壳膜相接触。这对防止孵化过程中早期胚胎与壳膜粘连,保证胚胎的正常发育有十分重要的意义。是由内浓蛋白在输卵管形成过程中,蛋黄旋转前进,前后两端扭曲形成的。系带位于蛋黄两端的纽带状物,起着固定蛋黄位置的作用,使蛋黄位置始终保持在蛋的中央,不与壳膜相接触。这对防止孵化过程中早期胚胎与壳膜粘连,保证胚胎的正常发育有十分重要的意义。 4 、 蛋壳膜 由峡部分泌的粘性纤维蛋白,形成二层薄而坚韧、富有弹性的内外蛋壳膜;由峡部分泌的粘性纤维蛋白,形成二层薄而坚韧、富有弹性的内外蛋壳膜; 内壳膜 包围着外稀蛋白, 外壳膜紧贴蛋壳内表面;紧贴蛋壳内表面; 内外壳膜在蛋的钝端分开,形成 气室,有利于胚胎发育的气体交换和啄壳。,有利于胚胎发育的气体交换和啄壳。 5 、 蛋壳 在子宫部形成,大约停留18-20 小时; 主要沉积碳酸钙(蛋壳的主要成分); 蛋壳有两层,内层为较薄的乳头突起,外层为较厚的海绵结构,有内外相通的气孔;蛋壳有两层,内层为较薄的乳头突起,外层为较厚的海绵结构,有内外相通的气孔; 壳上还有一层胶护膜,防止水分蒸发和细菌侵入。壳上还有一层胶护膜,防止水分蒸发和细菌侵入。 第二部分 蛋品质测定 一、蛋品质测定的目的与作用 蛋品质概念一般是指外形(大小、形状、清洁度、光泽)与内容物的品质(蛋白的粘稠度、色泽,蛋黄大小、形状、色泽,气室大小、气味、微生物状况、药残等)。 影响因素受遗传、饲养管理、饲料、疾病、鸡龄、应激、蛋贮存期等因素影响。  目的与作用商业性测定:检验蛋的新鲜度、食用品质,进行蛋品的分级专业性测定:反映出种质资源特性(遗传特性)、饲养状况与条件,可以积累育种、饲养管理的技术资料 。 二、蛋品质测定的一般指标1、蛋重 2、蛋壳颜色3、蛋形指数 4、比重5、蛋壳强度 6、蛋壳厚度7、蛋黄颜色 8、哈氏单位9、血、肉斑 10、蛋黄比率 三、各项指标的含义与测量方法 1.蛋重蛋的重量不仅是评定蛋的等级、新鲜度等的重要指标,也是品种选育中的一项重要性状。 蛋重的遗力一般在0.4-0.7。用粗天平或电子秤测量,单位:克。(精确到0.1克)  2.蛋壳颜色以肉眼观察记录。一般分为白色、浅褐色(粉色)、褐色、深褐色、青色(绿色)。h 2 :0.3左右,受产蛋量、杂交等因素影响。  3.蛋形指数是用来描述蛋的形状的一个参数。蛋形不影响食用价值,但关系到种用价值、孵化率和破蛋率。标准禽蛋的形状应为椭圆形,蛋形指数在1.3~1.35之间。蛋形指数大于1.35者为细长型,小于1.30者为近似球形。蛋形指数的品种间的差异,遗传力在0.25-0.5,与蛋壳强度呈正相关(r=0.5左右)  计算方法:蛋形指数=蛋的纵径长/蛋的横径长纵、横径长用游标尺测量。  4.蛋比重是区别蛋的新鲜程度的重要标准。若禽蛋存放时间愈长,气孔愈大,则蛋内水分蒸发愈多,其比重越小。1.080以上,新鲜蛋,1.060以上,次鲜蛋,1.050以上,陈次蛋,1.050以下,变质蛋。同时,蛋的比重是间接测定蛋壳厚度的方法之一。比重越大,蛋壳越厚。  测定方法(盐水漂浮法):原理:当物体在某一液体中处于悬浮状态,该液体的比重就为该物体的比重。  不同比重盐溶液的制备:分别取9只容器(大烧杯)加入1千克的水,再在第只容器中加入食盐68克,这时溶液的比重近似为1.068克/ cm 3 ,并用比重计测定,加盐调节,使比重数值准确,把这时的盐溶液定为0级。以后,分别以4克食盐的增量加入其余容器中,并重复用比重计实测调节,制成从1-8级的食盐溶液。不同级别盐水的比重见表: 不同级别盐水的比重(克/cm 3 )0 1 2 3 4 5 6 7 8 1.068 1.072 1.076 1.080 1.084 1.088 1.092 1.096 1.100  从0级开始,将蛋逐级放入配制好的盐水中,能使蛋处于悬浮状态的最小盐水比重的级别即为蛋比重级别。最后求其平均值。  5.蛋壳强度蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的大小。蛋壳强度可用蛋壳强度测定仪进行测定,单位Pa。国际上要求蛋在竖放时能承受2.65×10 5 ~3.5×10 5 Pa(2.7~3.6kg/c㎡)压力,据测定,禽蛋在2.94×10 5 Pa(30个大气压)下不破裂。禽蛋纵轴的耐压性大于横轴。 蛋壳强度与蛋壳厚度及厚度的均匀性呈正相关。遗传力一般在0.3-0.4。用蛋壳强度测定仪测量。 蛋壳强度计 用来测量鸡蛋蛋壳的损坏强度.  6.蛋壳厚度蛋壳厚度受品种、气候、饲料等影响。鹅蛋壳最厚,鸭蛋壳次之,鸡蛋壳和鹌鹑蛋壳最薄。蛋壳厚度与蛋壳强度呈正相关,良好的蛋壳厚度在一般在0.33-0.35mm左右。蛋壳厚度在0.25mm以下时,会产生85%左右的破壳蛋。蛋壳厚度与蛋的比重密切相关,蛋壳越厚,蛋的比重越大。 蛋壳厚度的测量方法:分别取蛋的大头、小头、中间部分的蛋壳,用镊子剔除内壳膜,用蛋壳厚度测定仪分别测其厚度,再将三点的值平均。统计每批蛋各级的数量和百分比 。单位:mm 。也可使用超声波蛋壳厚度测定仪直接读取厚度值。 蛋壳厚度测定仪 蛋壳厚度计(超声波测量表)  7.蛋黄颜色蛋黄色泽是衡量蛋黄颜色深浅的指标。蛋黄色泽对蛋的商品价值和价格有很大影响,国际上通常用罗氏(Roche)比色扇的15种不同黄色色调等级比色,出口鲜蛋的蛋黄色泽要求达到8级以上。饲料叶黄素是影响蛋黄色泽的主要因素。统计各级的数量,求其平均值。 蛋黄比色标 作为决定鸡蛋商业价值的一个元素,在分配过程中,人们已经开始对母鸡的蛋黄颜色产生关心起来.因此,蛋黄的颜色已经被分为 1作为决定鸡蛋商业价值的一个元素,在分配过程中,人们已经开始对母鸡的蛋黄颜色产生关心起来.因此,蛋黄的颜色已经被分为 1-5种级别以区别色密和供给的尺码.种级别以区别色密和供给的尺码.  8.哈氏单位哈氏单位是根据蛋重和浓蛋白高度,按公式计算出其指标的一种方法,可以衡量蛋白品质和蛋的新鲜程度,它是现在国际上对蛋品质评定的重要指标和常用方法。 新鲜蛋的哈氏指数在80以上。随着存放时间的延长,由于蛋白质的水解,使浓厚蛋白变稀,蛋白高度下降,哈氏单位变小。当哈氏单位小于31时则为次蛋。  测定计算方法:取蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点间的均匀分布的三个等距离点(避开蛋白系带)用蛋白高度测定仪测量蛋白高度,计算平均值。哈氏单位=100lg(H-1.7W 0.37 +7.57)H=浓蛋白高度(毫米) W=蛋重(克) EMT-5200多功能蛋品质测定仪 EMT-5200多功能蛋品质测定仪 又名哈夫测定仪. 自动测量蛋品质量,蛋白高度和蛋黄颜色;自动计算和收集 Haugh unit 蛋品新鲜度(逐个测量大约17秒钟)  测量技术规格 鸡蛋重量:30gr~100gr 0.1 gr 蛋白高度:0mm~~11mm0.1mm 蛋黄颜色:根据颜色扇从1到15 Haugh unit 蛋品新鲜度:0~130 等级:AA:72或更多/ A:71~60/ B:59~31 C:30 或更少 收集和计算软件功能是收集和提高到100个单位的数据,并显示 和打印结果  9.血、肉斑是由于排卵时,卵巢小血管破裂的血滴或输卵管上皮脱落物形成的。与种质特性有一定关系,遗传力0.25左右,经过选择能减少发生率,但不能根除。计算方法:统计含有血、肉斑蛋的个数,计算其百分比。  10.蛋黄比率能反映出蛋黄所占全蛋的比例,数值大者,表示蛋品质较好。将蛋打破后,去除蛋白及系带后,测定蛋黄重。计算方法:蛋黄比例(%)=(蛋黄重/蛋重)×100 三、本次实验测定项目 1.蛋重生熟鸡蛋标号分开【12个鸡蛋,6生6熟】 2.蛋壳颜色白、浅褐色、褐色、深褐色、青色  3.蛋形指数【12个数值】长径/短径 游标卡尺测定【1.32-1.39,1.35为标准形】 4.蛋壳厚度【3个数值,用千分尺测,钝端中部锐端3个位置然后求平均值】熟鸡蛋3个,去掉内壳膜  5.蛋壳强度 6.蛋黄色泽【生鸡蛋一个】罗氏比色扇和测色色差仪进行测定。 7.蛋壳、蛋白、蛋黄重量【熟鸡蛋3个】  8.观察(1)打开一枚生鸡蛋置于皿中观察浓蛋白、稀蛋白、胚盘(胚珠)和系带完整性。(2)打开一枚熟鸡蛋观察蛋黄结构和颜色【深到浅】

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