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原来鸡蛋买回家不能直接放冰箱……以前都做错了!
作者:管理员    发布于:2021-02-23 19:49:21    文字:【】【】【

  

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  大家买回鸡蛋后,一般会直接把鸡蛋乱放到冰箱中,但是正确的存放方法是放时候要大头朝上,小头在下,这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品质量。

  鸡蛋存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。03、蛋忌与挥发性物质同装运

  因为此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中,加速鸡蛋变质。

  因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”,小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层,所以鸡蛋已不能保质,要马上食用。05、鸡蛋存放前不可用水冲洗

  有些鸡蛋的外壳很脏,人们喜欢清洗后再存放,以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜,使细菌和微生物畅通进入蛋内,加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放,就不会造成污染了。

  在没有条件冷藏鸡蛋的时候,要尽量用干净的纸或布做成鸡蛋形状的空穴,使每个鸡蛋有独立的存放空间,并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会,能够延长鸡蛋的保存时间。鸡蛋的保质期

  在我国北方,夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天,一般不会变质。

  在温度高和潮湿的南方,保存25天~40天就可能变质。当温度高于25℃时,鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。

  鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间,而非出厂日期或包装的时间。越新鲜的鸡蛋质量越好。除了鸡蛋的存放之外,一些食用鸡蛋上的问题也常常困扰着我们,看看下面这些问题是不是你经常纠结的。

  旺鸡蛋即孵化小鸡而没出的蛋。因温度不适或感染病菌,蛋内胚胎死于蛋壳内而停止发育。有人认为这种死胎蛋营养价值高,而且可以治多种病,实际上没有科学根据。

  因为,这种蛋内的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分都已发生变化,绝大部分被胚胎利用和消耗了,所剩养分甚微。经测定,死胎蛋内几乎100%含有病菌。

  食用这种蛋可能会发生食物中毒、痢疾、伤寒、肝炎等疾病。02、鸡蛋禁用红药水染红

  我国民间有用红药水把鸡蛋染红以示喜庆的习俗。红药水又叫红汞,属外用消毒药,不可内服,因内含有毒的汞。红药水煮鸡蛋时汞会穿过蛋壳表面许多肉眼看不见的小孔,再透过蛋壳内的一层薄膜,进入蛋白和蛋黄,人食后便会引起中毒。办喜事若确实需要把鸡蛋染成红色时,应选用食用红色。

  传统观点认为鸡蛋黄含胆固醇高,是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以,很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。

  事实上,胆固醇也有“好坏”之分,而饮食中的胆固醇,比如食用蛋黄,并不会直接增加「坏的胆固醇」。

  许多研究也已经证实,对于健康人,每天吃一个完整的鸡蛋,对血液胆固醇等指标的影响很小。甚至有大样本研究(50万人随访9年)表明,70%的受试者在摄取高胆固醇饮食后,血液中的胆固醇浓度并不会上升,甚至受试者摄取鸡蛋后可以形成更多的「好的胆固醇」,能降低心血管疾病风险。吃一个完整鸡蛋获得的营养收益,远远大于一点胆固醇的影响,因此没有必要去掉蛋黄。

  中国居民膳食指南推荐中写道,一般的健康成年男性和女性每天分别需要摄入65克和55克蛋白质。

  目前的研究可以保证,身体健康的一般人群每天吃3个全蛋是绝对安全的。而正在健身的人每天的蛋黄摄入控制在3个以内即可(否则容易胖)。

  中老年人每天吃1至2个鸡蛋(包括蛋黄)是有益健康的,当然,也不宜食之过多。

脚注信息
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